Dassai Mirai to the Future with Farmers

Incluso cultivado por agricultores hábiles, aproximadamente el 10% del Yamada Nishiki cae inevitablemente en la categoría de arroz fuera de grado y debe ser retirado. Sin embargo, si se elabora sake con este Yamada Nishiki fuera de grado, la mayoría de las cervecerías no pueden comprarlo porque no puede venderse bajo denominaciones específicas como arroz puro o elaboración principal. Así, los agricultores se ven obligados a desechar este arroz a regañadientes. Por eso surgió el deseo de elaborar un sake con sabores diferentes al Dassai ordinario usando este arroz fuera de grado. En un momento se dijo que el arroz especial Yamada Nishiki tiene un corazón blanco y se desmenuza, por lo que no es posible pulirlo por debajo de cierto grado. De repente surgió la idea: en ese caso, el arroz fuera de categoría no tiene corazón blanco, por lo que puede pulirse más. Se llegó a un pulido del 8%, y el koji resultante mostró suficiente poder sacarificante. El sake terminado tiene un valor de glucosa bajo pero posee un encanto único que complementa el alto grado de pulido.