Dassai Junmai Daiginjo Migakiniwarisanbu Shiboritate Namagenshu

La centrífuga, introducida por primera vez en la industria del sake japonesa a uso comercial por Asahi Shuzo, ha desempeñado un papel importante en los desafíos técnicos de Dassai en su búsqueda de un sake mejor. El sake extraído por centrifugación posee la calidad de un sake sin ninguna aspereza. Ofrece una elegancia y delicadeza refinadas. Por otro lado, cuando la moromi Dassai 23 se coloca en la centrífuga sola, su transparencia parece demasiado fina. Por eso, para darle un rango más amplio de cualidades propias de las bebidas alcohólicas, se mezclaba con sake prensado en la Yabuta. Sin embargo, con la mejora de las técnicas de elaboración de los artesanos Dassai en los últimos años, ha sido posible crear sake con una gama de sabores manteniendo su transparencia mediante el control minucioso del proceso de fermentación. El emblemático Dassai 23 Centrifuge se apoya ahora en la evolución de esta tecnología y ya no se mezclará, sino que utilizará únicamente Dassai 23 extraído por centrifugación, dando como resultado un producto final puro que posee al mismo tiempo una transparencia y delicadeza refinadas.