Dassai Bisui Elegantly Tipsy

El Junmai Daiginjo Dassai Bisui renació con un pulido del 20%. Los sakes de bajo contenido alcohólico han sido un desafío para Asahi Shuzo durante 20 años, y tras muchos intentos, han superado este difícil obstáculo. Ajustar con agua no produce un sabor ni un aroma satisfactorios. En la fase inicial de la fermentación, el control de temperatura y la gestión del agua se realizan con más delicadeza que en el Beyond Polishing, dando como resultado un sake cuyo contenido alcohólico no alcanza el 12% ni en la fase final. Tras el prensado, se embotella tal cual sin añadir agua. El resultado es un sake con solo un 11% de alcohol pero con un aroma potente y la dignidad de un Junmai Daiginjo.