En el Dassai Hayata, el dióxido de carbono se transforma en microburburas en el pulido al 20% en tres minutos y se añade al alcohol en el menor tiempo posible sin calentar, para no alterar la calidad del sake. El nombre de este sake, Dassai Hayata, es un homenaje a las contribuciones del difunto profesor Hayata de la Universidad Meiji, con quien fue desarrollado conjuntamente con Asahi Sake Brewery.
The pinnacle of sake — pure rice, no added alcohol, extraordinary precision.
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