Okushika Kimoto Murokanamagenshu

Okushika, escrito con caracteres que significan ciervo profundo, es la línea de reserva envejecida de Akishika Shuzo, producida usando el método kimoto y embotellada como muroka namagenshu, luego típicamente conservada un mínimo de tres años en bodega antes de su lanzamiento. El arranque kimoto, en el que los cultivos lácticos se cultivan manualmente durante varios días mediante agitación repetida, produce una fermentación de robustez excepcional que soporta un envejecimiento prolongado sin pasteurización. Terminado con especias cálidas, grano tostado y umami profundo, es una de las expresiones más distintivas de la bodega de Akishika y uno de los pocos sake envejecidos sin pasteurizar producidos en Japón.