De la destilería
La fundación se remonta, según la tradición, a Kyoho 8 (1723), y la kura ha sido transmitida de generación en generación junto al propietario. Desde la era Taisho, la elaboración de sake se practica aquí en serio, y la casa ganó el primer premio en el Concurso Nacional de Sake en 1947. El representante actual, Nowa Iwase, es la undécima generación. A unos diez minutos de la kura se extiende la costa arenosa apodada 'el desierto de la luna'. El agua de la kura, cercana al litoral, atraviesa una capa de conchas, lo que le confiere una dureza de 13 a 15, elevada para Japón. La riqueza en calcio y magnesio favorece una fermentación activa y vigorosa. Al preparar con esta agua de alta dureza según el método yamahai, se obtiene un sake rico, ácido y lleno de umami. Para revelar el sabor del arroz, característica del sake Iwanoi, la casa está especialmente apegada al método yamahai, que representa dos tercios de la producción total.
