Shutendouji

Shutendouji es un sake seco y de cuerpo completo de Hakurei Brewing, la cervecería comunitaria de Tango Kioto fundada en 1832, y es una de sus expresiones insignia de mayor volumen. El sake se produce mediante el método de elaboración yamahai, que se basa en bacterias del ácido láctico de origen natural para desarrollar una maceración compleja que amplifica el umami del arroz en lugar de suprimirlo. Elaborado en cubas y edificios que datan de la era Tenpo, Shutendouji lleva el carácter histórico de una cervecería cuyos instrumentos están designados como patrimonio cultural tangible.