Ryusen

Senkin Shuzo, fundada en 1806 en Sakura, prefectura de Tochigi, fue reconstruida desde casi la liquidación en 2008 cuando los hermanos Kazuki y Masato Usui tomaron el control, con Kazuki aportando conocimientos de sommelier de vinos y Masato actuando como toji. La cervecería ahora sigue una estricta filosofía de domaine, cultivando todo el arroz de sake en la misma vena de agua subterránea utilizada para la elaboración, creando profundas conexiones entre la tierra y el líquido. Ryusen, nombrado en referencia a la caverna calcárea de Ryusendo, es una de las etiquetas producidas dentro de este marco centrado en el terroir.