Miyakozuru

Miyakozuru toma su nombre de un directorio de la era Edo de 1840 que enumeraba las casas de sake renombradas, donde figuraba entre las marcas de primera fila enviadas a la capital. El nombre une el patrimonio milenario de Kioto con la grulla, símbolo de longevidad. Miyakotsuru Shuzo, que opera desde el histórico distrito cervecero de Fushimi, produce su gama en campañas de elaboración invernal en frío bajo un toji y un pequeño equipo que trabaja a mano, utilizando Yamada Nishiki premium de Hyogo y la variedad de arroz patrimonial de Kioto Iwai. La destilería cree que la calidad del sake está determinada por las personas, el agua y el terroir, y limita la producción anual a una única campaña invernal.