Kyo Kitayama

Haneda Shuzo lleva más de 120 años elaborando sake en la región de Keihoku, en las montañas Kitayama de Kioto, utilizando agua de manantial del alto río Katsura con un contenido mineral naturalmente más alto que el agua blanda de Fushimi. La cervecería cultiva su propio arroz Iwai, una variedad de sake nativa de Kioto, y aprovecha las temperaturas invernales que pueden descender hasta menos 10 grados Celsius para la fermentación. Una edición especial, el Kioke Shikomi, se elabora en barriles de cedro usando agua de Matsuo Taisha, el santuario shinto históricamente asociado a la elaboración del sake.