Koto

Sasakishuzo fue fundada en 1893 en el distrito Rakuchu del centro de Kioto y sigue siendo la única cervecería de sake en funcionamiento al norte del castillo de Nijo en el núcleo histórico de la ciudad, donde en tiempos medievales había más de 300 cervecerías. La marca Koto se nutre del patrimonio cultural de Kioto, con su etiqueta que lleva la caligrafía del Nobel Yasunari Kawabata, quien elogió el sake como encarnación del verdadero sabor de Kioto. La cervecería utiliza agua subterránea del antiguo feudo Jurakudai apreciado por el maestro del té Sen no Rikyu, y obtiene arroz cultivado en Kioto siempre que es posible.