Nishijin

Nishijin es el sake de Sasaki Shuzo, fundada en 1893 en el barrio de tejidos Nishijin de Kioto, y hoy la única cervecería que opera dentro del histórico centro de la ciudad de Kioto conocido como Rakuchu. La cervecería recurre al agua de manantial Fushimizu asociada con las ceremonias del té de Sen no Rikyu y elabora sake con métodos completamente artesanales heredados de la tradición Jurakudai, evitando la filtración y el blanqueamiento para preservar el estado natural del sake.