Koinose

Koizumishuzou Co., Ltd. en Yawatahama, prefectura de Ehime, produjo Koinose, una marca cuyo nombre invoca el vigor de una carpa que sube una cascada, utilizando arroz Gohyakumangoku y la levadura EK-1 desarrollada por Ehime bajo la guía de experimentados toji de la escuela Igata. La cervecería era conocida por la fermentación a baja temperatura y la atención meticulosa a las materias primas, produciendo un sake poderoso con una presencia marcada. Koizumishuzou ha cesado sus operaciones desde entonces, convirtiendo a Koinose en un capítulo cerrado en la historia del sake de Ehime.