Kitajima

Kitajima Shuzo fue fundada en 1805 en Konan City, prefectura de Shiga, a lo largo de la antigua ruta Tokai entre dos históricas ciudades de postas, y produce Kitajima como una línea dedicada íntegramente al sake junmai elaborado con cultivo iniciador kimoto. La destilería obtiene casi todo su arroz de Omi, el nombre histórico de Shiga, y utiliza agua de manantial suave de la cordillera Suzuka que aflora dentro del terreno de la destilería. Kitajima se divide en dos estilos claros: sake kimoto envejecido destinado al calentamiento y sake crudo sin filtrar que se sirve mejor frío.