Katsuyama fue establecida en 1688 como la cervecería de sake oficial del Clan Date de Sendai, y sigue siendo el único proveedor designado de sake para la familia Date en la actualidad. Elaborando solo un tanque por semana en lugar de la norma de la industria de siete, la cervecería persigue una pureza extraordinaria mediante prensado por centrifugadora, extrayendo agua de un acuífero que emerge en Izumigaoka e irriga los arrozales circundantes. Las referencias insignia han obtenido los máximos honores en SAKE COMPETITION, el London IWC y el Wine Advocate de Robert Parker.
