Kasumitsuru

Fundada en 1725 en el norte de la prefectura de Hyogo, Kasumitsuru es una de las pocas cervecerías que quedan en la histórica región de los Tajima Toji y se cree que es la única que aún utiliza exclusivamente los antiguos métodos Kimoto y Yamahai. Cada lote se elabora con arroz para sake Hyogo Kitanishiki y agua subterránea suave del río Yadagawa, dando como resultado sake conocido por su rico umami, agradable acidez y refrescante final seco. El laborioso proceso Kimoto, que tarda más del doble que los métodos modernos con ácido láctico, define la identidad y la filosofía de producción de la cervecería.