Ibi

Ibi es producido por Sugihara Shuzo, fundada en 1892 en Ono Town, prefectura de Gifu, reconocida como la cervecería de sake más pequeña de Japón, con una producción anual inferior a 100 koku y solo dos empleados. El propietario de la quinta generación desarrolló una variedad original de arroz sake llamada Ibi no Homare cruzando Yamadanishiki y Wakamizu, cultivada exclusivamente con agricultores locales, y actúa tanto como propietario de la cervecería como maestro cervecero. El sake Ibi se encuentra entre las etiquetas más buscadas de Japón, con botellas que se agotan regularmente el día de su lanzamiento y atraen coleccionistas de todo el país.