Hokkokukaido

Yamaji Shuzo, fundada en 1532 en Kinomoto, Nagahama City, prefectura de Shiga, ha estado elaborando a lo largo de la histórica carretera Hokkokukaido durante casi cinco siglos bajo quince generaciones de la misma familia, situándola entre los productores de sake en operación continua más antiguos de Japón. La cervecería cultiva su arroz con fertilizantes orgánicos y un mínimo de agroquímicos, utilizando una variedad localmente certificada como respetuosa con el medio ambiente llamada Tamasakae. Hokkokukaido, su marca insignia, es un Daiginjo conocido por su final limpio y seco moldeado por el frío clima de la región y la larga fermentación.