Chikugogawa es producido por Hiryu Shuzo, una cervecería fundada en 1899 en Tachiarai, prefectura de Fukuoka, en el corazón de la cuenca agrícola Chikugo de la que toma su nombre la marca. Casi el 90% de su producción se consume en la región local de Chikugo, y la cervecería evita deliberadamente los estilos frutales contemporáneos en favor de un sake seco, envejecido y rico en umami, fermentado con cepas de levadura tradicionales de mediados del siglo XX y reposado aproximadamente un año antes de su lanzamiento.
