Takakiya Tokubetsu Junmaisyu Yamahai Kisetsugenteisyu

Takakiya Tokubetsu Junmai Yamahai ist eine saisonale Abfüllung, die die alte yamahai-Methode, eine milchsäuregetriebene natürliche Starterfermentation, auf die Tokubetsu-Junmai-Basis der Brauerei anwendet und dadurch mehr Säure, Körper und Komplexität aufbaut als konventionelle Brauansätze. Die vollständig handwerkliche Bungo-Ono-Brauerei von Hamashima Shuzo ist gut für die Geduld geeignet, die yamahai erfordert, da die Methode sich natürlich mit ihrem Kleinserien-Handwerks-Ethos deckt. Das Ergebnis ist ein reicherer, wilderer Ausdruck des Hauscharakters von Takakiya, der nur in begrenzten saisonalen Mengen veröffentlicht wird.