Takakiya Junmai Daiginjo Wakamizu

Takakiya Junmai Daiginjo Wakamizu basiert auf dem Wakamizu, einer Sake-Reissorte, die die Eigentümer der fünften Generation von Hamashima Shuzo selbst auf ihrem Farmland in Oita anbauen und als zentral für die Identität der Brauerei betrachten. Der Name Wakamizu bedeutet 'junges Wasser' und erinnert an das frische Quellwasser der Bungo-Ono-Berge, das die Gärung in dieser vollständig handwerklichen Brauerei unterstützt. Diese saisonale Abfüllung zeigt, wie die Verbindung von hauseigen angebautem Reis und reinem lokalem Wasser einen Junmai Daiginjo von regionaler Eigenständigkeit hervorbringt.