Suganadake Namazumegenshu Hiyaoroshi

Kondo Shuzo wurde 1865 in Gosen City, Niigata, gegründet, wo seine Marke Suganadake ihren Namen direkt vom Berg Suganadake nimmt, dessen Schneeschmelze das im Brauprozess verwendete Grundwasser speist. Das Namazumegenshu Hiyaoroshi ist eine saisonale Herbstveröffentlichung: im Winter einmal pasteurisiert, dann den ganzen Sommer zur Reifung gelassen, bevor es im September veröffentlicht wird, eine Praxis, die die rauen Kanten des sake glättet und Umami-Komplexität aufbaut, ohne die abstumpfende Wirkung einer zweiten Wärmebehandlung. Als genshu kommt es unverdünnt in voller Fermentationsstärke in die Flasche und intensiviert die charakteristische Tiefe eines gereiften hiyaoroshi. Die Nähe von Gosen City zu den Echigo-Bergen sorgt dafür, dass die Wasserquelle der Brauerei konstant kalt und mineralarm bleibt, Bedingungen, die für Niigatas tanrei karakuchi Hausstil zentral sind.