Shichihonyari Junmai Wataribune

Beim Brauen von sake gibt es einen Schritt des Reispolierens. Klassischer junmai wird auf 60 % poliert (40 % werden Kleie), Daiginjo auf 40 % (60 % werden Kleie). Im Allgemeinen gilt: je mehr poliert, desto schöner der Geschmack, aber diese Reihe arbeitet auch mit wenig poliertem Reis. Durch die Begrenzung des Polierens schmeckt man den Reis deutlicher. Dieser 'Junmai' empfiehlt sich als Begleiter zu Gerichten mit tiefem Aroma (Sahnesaucen etc.) und passt als Tischsake zu einem breiten Spektrum von Küchen, darunter die französische. Der verwendete Reis ist eine Sorte aus der Meiji-Ära, in den 1950ern aufgegeben und aus auf einem präfekturalen Forschungsinstitut gefundenen Samen wiedergeboren. Als Vorläufer von Yamada Nishiki gibt es Bestrebungen, ihn zum Markenreis von Shiga zu machen. Er zeichnet sich durch sanften Geschmack und angenehme Säure aus, typisch für weichen Reis.