Shichihonyari Teiseihakujunmai 80%Seimai Hiire

Beim Brauen von sake gibt es einen Schritt des Reispolierens. Klassischer junmai wird auf 60 % poliert, Daiginjo auf 40 %. Im Allgemeinen gilt: je mehr poliert, desto schöner der Geschmack, aber diese Reihe arbeitet auch mit wenig poliertem Reis. Durch die Begrenzung des Polierens schmeckt man den ursprünglichen Geschmack des Reises als Korn stärker. Dieser 'junmai mit niedrigem Poliergrad 80 % pasteurisiert' wird mit reichhaltigen Gerichten mit tiefem Aroma empfohlen, dank seines tiefen und für niedrigen Poliergrad charakteristischen Geschmacks. Der verwendete Brauureis ist eine der Hauptsorten der Präfektur Shiga, ein harter und besonderer Reis, geeignet für lange Reifung, da die Alterung sein Aroma vertieft. Trotz festem Geschmack lädt ihn seine Säure zum Nachschenken mit dem Essen ein. Er zeigt einen ruhigen und tiefen Geschmack, der bei Zimmertemperatur oder hoher Temperatur stärker hervortritt.