Senryootokoyama Junmai Daiginjo

Senryootokoyama Junmai Daiginjo wird von Miyasaka Jozo in Suwa, Nagano, hergestellt und verbindet die Prinzipien des reinen Junmai mit einem Daiginjo-Poliergrad von 50% oder weniger, um außergewöhnliche Verfeinerung ohne zugesetzten Alkohol zu erzielen. Das Ergebnis betont das natürliche Umami des in Nagano angebauten Reises neben delikaten Blumen- und Fruchtaromen, die durch Niedrigtemperaturfermentation entwickelt werden. Suwas Lage auf etwa 760 Metern über dem Meeresspiegel erhält die kühlen Bedingungen, die für eine ausgedehnte, sorgfältige Ginjo-Fermentation notwendig sind.