Okushika Kimoto Murokanamagenshu

Okushika, geschrieben mit Zeichen für "tiefer Hirsch", ist die gereifte Reservelinie von Akishika Shuzo, die nach der Kimoto-Methode hergestellt und als Muroka Namagenshu abgefüllt wird, dann typischerweise mindestens drei Jahre im Keller gelagert wird, bevor sie vermarktet wird. Der Kimoto-Starter, bei dem Milchsäurekulturen über mehrere Tage durch wiederholtes Rühren manuell kultiviert werden, erzeugt eine Gärung von außergewöhnlicher Robustheit, die ein verlängertes Reifen ohne Pasteurisierung unterstützt. Mit warmen Gewürzen, geröstetem Getreide und tiefem Umami abgeschlossen, ist dies einer der markantesten Ausdrücke in Akishikas Keller und einer der wenigen gereiften, ungepasteurisierten Sake in Japan.