Murokabinhiire Junmai Gowrikouji

Dieses Junmai von Inoue Shuzo in Tochigi zeichnet sich durch einen hohen Koji-Reisanteil von 50% aus, eine erhebliche Abweichung vom standardmäßigen Koji-Anteil von etwa 20%, was eine erhöhte Enzymaktivität und ein reichhaltigeres, mehr auf Umami ausgerichtetes Fermentationsprofil antreibt. Die muroka ungefilterte und binhiire flaschenapasteurisierte Behandlung bewahrt sowohl die natürliche Trübung als auch die subtile Komplexität, die Filterung entfernen würde. Das erhöhte Koji-Verhältnis trägt eine charakteristische Tiefe und herzhafte Breite zur Textur des Sake bei.