Bizen Omachi-Reis wird auf 50% poliert und als Mittellaufschnitt (nakadori) für diese ungefilterte, unpasteurisierte Abfüllung aus Iga, Mie, gezogen. Die leichte Auflösung von Omachi während der Fermentation trägt zur charakteristischen Reichhaltigkeit bei, und der nakadori-Schnitt erfasst den stabilsten, raffiniertesten Teil der Pressung.
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