Als choukarakuchi (ultra-trocken) bezeichnet, treibt dieser junmai die Fermentation zu einer sehr hohen Vergärung, um Restsüße zu minimieren. Der charakteristische Vollkoji-Prozess der Brauerei in Iga, Mie, stellt sicher, dass der knochentrockene Abgang von einem substanziellen Reis-umami unterstrichen wird, anstatt dünn zu wirken.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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