Yamada Nishiki wird als koji-Reis verwendet, während Yume no Kaori, eine in Fukushima gezüchtete, lokal in Minami-Aizu angebaute Sorte, den kake-Reis bildet, beide auf 60 % poliert. Der sake ist trocken mit einem SMV von +2 und moderater Säure; beim Wärmen tritt der reisbetonte umami stärker hervor.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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