Fumotoi Tokubetsu Junmai Atsukanjunmai

Mit der arbeitsintensiven kimoto-Methode bei Fumotoi Shuzo in Sakata, Yamagata gebraut, wo indigene Milchsäurebakterien auf natürliche Weise kultiviert werden, um eine Starterkultur aufzubauen, die Tiefe, Säure und Komplexität hinzufügt, die kein modernes Verfahren replizieren kann. Miyamanishiki-Reis, der in der Präfektur Yamagata angebaut wird, wird mit ungefiltertem Schneeschmelz-Grundwasser aus unberührten Buchenwäldern am Fuß des Mt. Chokai gebraut, dem Vulkangipfel, der die Shonai-Landschaft prägt. Trocken und vollmundig mit weicher Fülle, sauberer Schärfe und leichtem Abgang ist dieser junmai speziell dafür konzipiert, sich beim Erwärmen wunderschön zu entfalten: die Wärme zieht Reis-umami und eine stille, anhaltende Tiefe hervor, die Kühlung unterdrücken würde.