Fukurosiborimurokahonnama Junmai Gowarikouji

Dieses Junmai von Inoue Shuzo in Tochigi wird nach der traditionellen Fukuroshibori-Beutelpressmethode gepresst, bei der die Maische in Tuchbeutel gefüllt und unter ihrem eigenen Gewicht ohne aufgebrachten Druck abtropfen darf, was außergewöhnliche Klarheit und Feinheit ergibt. Ein ungewöhnlich hoher Koji-Reisanteil von 50% treibt eine tiefere Enzymaktivität während der Fermentation an und trägt zu ausgeprägtem Umami und einem reichen, strukturierten Gaumen bei. Die Bezeichnungen muroka (ungefiltert) und honnama (unpasteurisiert) bewahren den rohen, lebendigen Charakter des Sake direkt ab der Pressstufe.