Dassai Bisui Elegantly Tipsy

Junmai Daiginjo Dassai Bisui wurde mit 20% Poliergrad neu geboren. Sake mit niedrigem Alkoholgehalt war für Asahi Shuzo 20 Jahre lang eine Herausforderung, und nach vielen Versuchen haben sie sich gegen diese hohe Hürde behauptet. Das Anpassen mit Wasser ergibt keinen befriedigenden Geschmack und kein befriedigendes Aroma. In der Anfangsphase der Fermentation werden Temperaturkontrolle und Wasserführung noch feinfühliger durchgeführt als beim Beyond Polishing, was einen Sake ergibt, dessen Alkoholgehalt auch in der Endphase 12% nicht erreicht. Nach dem Pressen wird er ohne Wasserzusatz direkt abgefüllt. Das Ergebnis ist ein Sake mit nur 11% Alkohol, aber mit einem kräftigen Aroma und der Würde eines Junmai Daiginjo.