Junmai Daiginjo Dassai Bisui wurde mit 20% Poliergrad neu geboren. Sake mit niedrigem Alkoholgehalt war für Asahi Shuzo 20 Jahre lang eine Herausforderung, und nach vielen Versuchen haben sie sich gegen diese hohe Hürde behauptet. Das Anpassen mit Wasser ergibt keinen befriedigenden Geschmack und kein befriedigendes Aroma. In der Anfangsphase der Fermentation werden Temperaturkontrolle und Wasserführung noch feinfühliger durchgeführt als beim Beyond Polishing, was einen Sake ergibt, dessen Alkoholgehalt auch in der Endphase 12% nicht erreicht. Nach dem Pressen wird er ohne Wasserzusatz direkt abgefüllt. Das Ergebnis ist ein Sake mit nur 11% Alkohol, aber mit einem kräftigen Aroma und der Würde eines Junmai Daiginjo.
Aroma und Körper sind aus Kategorie und Polierrate geschätzt. SMV und Säure sind veröffentlichte Werte.
「純米大吟醸 獺祭美酔」が磨き二割三分で新たに生まれ変わりました。低アルコールのお酒は私たちにとって20年来の課題で、何度もチャレンジをしては高い壁に跳ね返されてきました。加水による調整では満足できる味わいと香りになりません。発酵初期の段階において、「磨きその先へ」よりもさらに繊細な温度管理と汲み水管理を行うことで、最終時点でもアルコール度数が12度に達しない酒が完成しました。搾った後は、一切の加水を行わず、そのまま瓶詰めをします。そうして、アルコール度数が11度しかないのに、香りが高く、純米大吟醸の品格を持った酒が生まれました。Originaltext der Brauerei auf Japanisch.
The pinnacle of sake — pure rice, no added alcohol, extraordinary precision.
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Jeremiah
Aug 13, 2025, 10:10 PM
DASSAI Inc.
