Gohyakumangoku auf 65% poliert und nach der vollständigen Kimoto-Methode fermentiert, wobei ausschließlich auf natürliche Milchsäurebakterien aus der Umgebung statt auf kommerziell zugesetzte Milchsäure gesetzt wird. Der Kimoto-Prozess bei Tsuchida Shuzo dauert doppelt so lange wie moderne Methoden und baut Schichten von Säure, Umami und einem sauberen, langen Abgang auf.
Versatile and food-friendly with a smooth, light character.
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