Tsunekigen

Kano Shuzo, 1819 in Kaga City in der Präfektur Ishikawa gegründet, produziert Tsunekigen mit unterirdischem Wasser vom Berg Hakusan und sake-Reis, der auf den Kaga-Ebenen im Rahmen eines eigenen Vertragslandwirtschaftsprogramms angebaut wird. Die Brauerei erbte yamahai-Brautechniken vom legendären Braumeister Naohiko Noguchi, und Tsunekigen wird von dieser Linie geprägt, mit dem für den regionalen sake aus Kaga charakteristischen Reis-umami und sauberem Abgang. Die Brauerei baut auch ihren eigenen Reis an, um ein tieferes Verständnis dafür zu entwickeln, wie die Qualität der Rohstoffe den fertigen sake beeinflusst.