Koinose

Koizumishuzou Co., Ltd. in Yawatahama, Präfektur Ehime, produzierte Koinose, eine Marke, deren Name die Kraft eines Karpfens beschwört, der einen Wasserfall erklimmt. Dabei wurde Gohyakumangoku-Reis und die von Ehime entwickelte EK-1-Hefe unter der Anleitung erfahrener toji der Igata-Schule verwendet. Die Brauerei war für Niedertemperaturfermentation und akribische Aufmerksamkeit auf die Rohstoffe bekannt, was einen kraftvollen sake mit starker Präsenz ergab. Koizumishuzou hat seitdem den Betrieb eingestellt, sodass Koinose ein abgeschlossenes Kapitel in der sake-Geschichte von Ehime darstellt.