Katsuyama wurde 1688 als offizielle sake-Brauerei des Date-Clans von Sendai gegründet und ist heute noch der einzige designierte sake-Lieferant der Date-Familie. Die Brauerei braut nur einen Tank pro Woche anstatt der Branchennorm von sieben und strebt außergewöhnliche Reinheit durch Zentrifugenpressung an, wobei Wasser aus einem Grundwasserleiter bezogen wird, der an Izumigaoka aufsteigt und die umliegenden Reisfelder bewässert. Flaggschiff-Releases haben beim SAKE COMPETITION, dem London IWC und Robert Parkers Wine Advocate höchste Auszeichnungen erhalten.
