Izumofuji

Fuji Shuzo, gegründet 1939 in der Izumo-Ebene in Shimane, gab seiner Marke Izumofuji den Namen mit dem Ziel, den feinsten sake Japans zu brauen. Die Brauerei arbeitet direkt mit lokalen Bauern zusammen, um Sakanishiki, einen erstklassigen sake-Reis aus Izumo, nach umweltbewussten Methoden anzubauen, und presst den sake noch immer in Holztanks mit der traditionellen kibune shibori-Technik, bei der die Brauer Stoffsäcke stapeln und von Hand pressen.