Bentemmusume

Ohta Shuzojo, 1909 in Wakasa-cho im Yazu-gun der Präfektur Tottori gegründet, unterbrach die Produktion vorübergehend aufgrund von Alterung und Personalmangel, bevor die Brauerei 2002 mit erneuertem Engagement für handwerkliche Techniken wieder aufgenommen wurde. Das Bentenmusume-Sortiment basiert auf Einzelsorten-Gärung, wobei jeder Tank nur eine Art lokal angebauten Sake-Reis erhält, einschließlich der seltenen Tottori-Sorten Tsuyohime und Tottori Hime, damit der Charakter jedes Korns ohne Verschnitt zum Ausdruck kommen kann. Traditionelle Methoden überwiegen durchgehend: Der Reis wird nach dem Dämpfen natürlich abgekühlt, und das moromi wird mit der langsamen, tropfenden fune-shibori-Technik gepresst, was Sake hervorbringt, der unter Enthusiasten für seine Qualitäten beim warmen Servieren gefeiert wird.