Best Kyoto Tokubetsu Honjozo Sake
Kyoto's Fushimi district is one of Japan's two great sake capitals, renowned for its ultra-soft spring water known as 'Fushimi no Mizu。' This water produces sake of legendary softness and elegance — called Onnashu ('feminine sake') in contrast to Nada's bold masculine style.
Tokubetsu Honjozo, 'saquê de base especial', recebe a designação 'especial' quando o arroz é polido a 60% ou menos, ou quando uma técnica de fabricação distinta é aplicada. Assim como o Tokubetsu Junmai, essa designação dá aos produtores liberdade para mostrar o que torna seu saquê excepcional, com a adição de uma pequena quantidade, cuidadosamente controlada, de álcool destilado, que mantém o estilo limpo, um pouco mais leve e, muitas vezes, mais seco do que os equivalentes de puro arroz. O perfil de sabor tende a ser limpo, seco e saboroso, um excelente saquê para acompanhar refeições, que não domina pratos delicados, mas tem personalidade suficiente para se equilibrar com sabores mais intensos. É especialmente valorizado por sua versatilidade em diferentes temperaturas: agradável gelado, em temperatura ambiente ou aquecido, como na experiência tradicional. Essa é uma categoria em que artesanato e acessibilidade se encontram. Produtores que levam a sério a designação tokubetsu entregam qualidade premium a preços do dia a dia, uma proposta atraente para quem quer mais do que um Honjozo básico, mas ainda não está pronto para os preços de um ginjo premium.
