Macarrão japonês com frango e mizuna
Um espaguete ao estilo japonês, rápido de preparar, com sobrecoxa de frango suculenta, alho e mizuna crocante (mostarda japonesa), temperado apenas com dashi, molho de soja e saquê. Pronto em cerca de 35 minutos.
A mizuna, também conhecida como mostarda japonesa, é uma das verduras mais versáteis da culinária japonesa. Seu sabor é mais suave que o do espinafre, da cebolinha ou da couve, e ela é mais macia que o pak choi ou a acelga.
O que torna a mizuna especial é a textura: crocante, suculenta e refrescante, por isso combina com quase qualquer prato. Aqui ela entra no último momento em um macarrão de frango com alho, temperado com dashi, molho de soja e saquê, para que as folhas continuem crocantes.
O que você vai precisar
- 100 g de espaguete
- 1 maço de mizuna (mostarda japonesa)
- 80 g de sobrecoxa de frango
- 1 dente de alho, picado
- Sal, a gosto
- Pimenta-do-reino, a gosto
- 2 colheres de chá de dashi (caldo japonês)
- 1 colher de chá de molho de soja
- 2 colheres de sopa de saquê
- 1 colher de sopa de óleo neutro
Modo de preparo
Cozinhe o espaguete em água fervente bem salgada pelo tempo indicado na embalagem, ou cerca de 1 minuto a menos para ficar al dente (recomendado). Reserve um pouco da água do cozimento.
Coloque 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira, junte o alho com o óleo ainda frio e acenda o fogo.
Quando o alho começar a perfumar, acrescente o frango cortado em pedaços pequenos e refogue.
Quando o frango estiver dourado por fora, adicione um pouco da água do cozimento do macarrão, tampe e cozinhe no vapor por 2 a 3 minutos.
Assim que o frango estiver bem cozido, adicione o saquê, o molho de soja, o sal e o dashi. O molho está pronto.
Corte a mizuna em pedaços de 3 a 4 cm. Junte o espaguete cozido e a mizuna ao molho e misture.
Prove e acerte o sal.
Sirva em um prato e finalize com pimenta-do-reino.