Nigorizake de fermentação secundária na garrafa (binhakko) elaborado com Miyama Nishiki polido a 55%, capturando a carbonatação natural e a frescura vibrante de uma prensagem de nova temporada. A Ito Shuzo em Suwa utiliza a água subterrânea de Kirigamine e arroz de origem naganese para expressar o caráter regional do sake de Shinshu. O estilo turvo e levemente espumante oferece uma vivacidade semelhante à maçã, típica do nigori fermentado na garrafa.
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