Yamahaijikomi Tokai

Um junmai produzido pelo método yamahai-jikomi da Koizumishuzou, em Chiba, sob o rótulo Tokai, fermentado com o tradicional método de iniciação yamahai, sem adição de ácido láctico. A fermentação yamahai depende de bactérias lácticas naturais, produzindo um perfil mais complexo, selvagem e ácido, com umami pronunciado em comparação aos métodos modernos. Essa abordagem tradicional e lenta exige um controle cuidadoso da temperatura e resulta em um sake com profundidade distinta e um caráter robusto, ideal para harmonização com alimentos.