Yamagatamasamune Junmai Ginjo Kamenoo

Uma variedade cultivada e difundida pelo Sr. Kameji Abe em Yomachi, Yamagata, em 1907. O Sr. Kosuke Abe, descendente direto de Kameji, divide as sementes e cultiva o arroz internamente. Apesar de ser uma variedade antiga, não é chamativa, mas possui um sabor que transmite a profundidade de um contínuo baixo que remete à terra. Outra característica é que, mesmo após longo envelhecimento, dificilmente desenvolve aromas indesejáveis de oxidação. Por anos foram produzidas versões tanto kimoto quanto nama, mas concluiu-se que o nama expressa um sabor mais marcante e singular. Os métodos antigos talvez se encaixem melhor nas variedades antigas?