Batizado em homenagem ao rio local Notsuin, este sake tokusen (categoria especial) da Fujii Shuzo na cidade de Usuki, em Oita, é polido a 70% e produzido com água pura de nascente da região montanhosa do interior. O estilo visa um caráter limpo e harmonioso com alimentos, refletindo o lema da cervejaria de equilíbrio e qualidade na produção.
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