Tamagawa Time Machine 88

Time Machine 88 é um junmai produzido com Kita Nishiki polido apenas a 88%, replicando um método de produção de 1712 sem levedura adicionada nem ácido lático, com trabalho de koji de 72 horas e um iniciador de fermentação de um mês. O teor alcoólico é de 8,8%, e a doçura concentrada é equilibrada por três vezes mais acidez e cinco a sete vezes mais aminoácidos do que um sake moderno típico.