Yamada Nishiki e Tama Sakae são fermentados pelo método yamahai na cervejaria de Kotourachō, em Tottori, um processo que estimula o desenvolvimento natural do ácido láctico e produz uma complexidade mais profunda e selvagem do que os métodos de fermentação padrão. A plenitude do estilo Sanin e a orientação seca da Otani Shuzo permeiam este junmai de método tradicional.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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