Koshinoomachi, da Minogawa Shuzo em Niigata, destaca a rara e valorizada variedade de arroz Omachi em contexto niigata. Fundada em 1827 e utilizando as correntes subterrâneas do Rio Shinano, a cervejaria produz um sake com a riqueza terrosa e a profundidade características do Omachi, equilibradas pelo final limpo e preciso que é a marca registrada de Niigata.
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