Komeso Kimoto Tokueyamadanishiki Tokubetsujummaishu

A Aoki Shuzo, em Aisai, Prefeitura de Aichi, fundada em 1805, reconstruiu toda a sua identidade de produção após as devastadoras enchentes do tufão de 1959, reafirmando seu compromisso exclusivo com os métodos tradicionais de iniciação kimoto e yamahai, que dependem de leveduras selvagens residentes na kura em vez de culturas adicionadas comercialmente. O Komeso Kimoto Tokubetsu Junmai utiliza Yamadanishiki polido a um nível elevado e fermentado pelo trabalhoso método kimoto, produzindo um sake com acidez estruturada, umami robusto e complexidade em camadas, características conhecidas dessas antigas técnicas.